Cadena de Frío para Productos Agroalimentarios

Introducción

El curso Cadena de Frío para Productos Agroalimentarios entrega conocimientos y herramientas prácticas para comprender, organizar y desarrollar procesos relacionados con cadena de frío para productos agroalimentarios. Su enfoque conecta los fundamentos técnicos con situaciones habituales del sector agrícola, agroindustrial o vitivinícola, fortaleciendo la toma de decisiones y el desempeño profesional.

Unidad 1. Fundamentos de la producción frutícola

• Características de los huertos frutales. Comprensión de características de los huertos frutales y su importancia dentro de cadena de frío para productos agroalimentarios.
• Etapas del ciclo productivo. Análisis de etapas del ciclo productivo para mejorar la coordinación y el desempeño de las operaciones.
• Factores que afectan la calidad. Aplicación de criterios asociados con factores que afectan la calidad en situaciones propias del sector.

Unidad 2. Cosecha y poscosecha

• Planificación y supervisión de cosechas. Comprensión de planificación y supervisión de cosechas y su importancia dentro de cadena de frío para productos agroalimentarios.
• Manipulación y cuidado de la fruta. Análisis de manipulación y cuidado de la fruta para mejorar la coordinación y el desempeño de las operaciones.
• Buenas prácticas de poscosecha. Aplicación de criterios asociados con buenas prácticas de poscosecha en situaciones propias del sector.

Unidad 3. Operación de packing

• Recepción y flujo de productos. Comprensión de recepción y flujo de productos y su importancia dentro de cadena de frío para productos agroalimentarios.
• Selección, clasificación y embalaje. Análisis de selección, clasificación y embalaje para mejorar la coordinación y el desempeño de las operaciones.
• Control de calidad en línea. Aplicación de criterios asociados con control de calidad en línea en situaciones propias del sector.

Unidad 4. Conservación y despacho

• Cadena de frío y cámaras de almacenamiento. Comprensión de cadena de frío y cámaras de almacenamiento y su importancia dentro de cadena de frío para productos agroalimentarios.
• Trazabilidad y registros. Análisis de trazabilidad y registros para mejorar la coordinación y el desempeño de las operaciones.
• Logística y despacho de productos. Aplicación de criterios asociados con logística y despacho de productos en situaciones propias del sector.

Metodología

• Estudio autónomo mediante plataforma virtual.
• Lectura guiada de contenidos especializados.
• Análisis de casos y situaciones del sector.
• Resolución de actividades prácticas individuales.
• Cuestionarios formativos por unidad.
• Evaluación final integradora.

Recursos Didácticos

• Manual digital del participante.
• Guías de aprendizaje descargables.
• Fichas técnicas y material complementario.
• Casos prácticos contextualizados.
• Glosario de conceptos relevantes.

Evaluación

• Cuestionarios de comprensión por unidad.
• Actividades prácticas de aplicación.
• Análisis de situaciones profesionales.
• Evaluación final integradora.

Competencias de Egreso

Al finalizar el curso, la persona participante será capaz de comprender los fundamentos de cadena de frío para productos agroalimentarios, identificar sus procesos principales, aplicar herramientas de planificación y control, y utilizar buenas prácticas para mejorar la seguridad, calidad, eficiencia y sostenibilidad de las operaciones.